La Feria está organizada por la Asociación de Camareros de Segovia y su Provincia, Ayuntamiento de Segovia, Junta de Castilla y León, Diputación de Segovia, Saborea Segovia y Tierra de Sabor, en colaboración con varias empresas y asociaciones de la zona.

El objetivo de la feria es promocionar y dar a conocer el jamón que se produce en la provincia y en la comunidad autónoma de Castilla y León. Durante la Feria se llevarán a cabo diferentes actividades relacionadas con el jamón y su corte como la master class de corte de jamón, la de afilado de cuchillos, los diferentes concursos de cortadores, el concurso al mejor jamón, talleres para las familias de cocina con jamón y varias degustaciones.

El concurso nacional de cortadores se llevará a cabo el viernes 15 a las 18.00 horas y el provincial el jueves 14 a la misma hora, ambos en la Plaza Azoguejo. Los concursos para elegir el mejor jamón se realizarán el sábado 16 a las 11.30 horas.