‘Sabores de Sefarad’ es un nuevo proyecto de la Red de Juderías que nace para dar a conocer a todos los niveles la gastronomía sefardí y su gran presencia en la cocina española contemporánea. El taller aborda las claves de la cocina sefardí y está dirigido por el cocinero Javier Zafra.

La gastronomía es uno de los ejes de trabajo de la Red de Juderías de España. Entre la labor de promoción y recuperación del patrimonio sefardí español destaca este proyecto que nace para mostrar la riqueza y el peso de la herencia sefardí en la vida y gastronomía española contemporánea.

La cultura judía, rica en ritos, fiestas y celebraciones en los que la comida es protagonista, ha influido en nuestra forma de comer desde la Edad Media.

Una de las líneas estratégicas del proyecto parte del libro “Sabores de Sefarad”, editado por la Red de Juderías, y escrito por Javier Zafra. A partir de sus recetas impartirá diversos talleres de cocina sefardí orientados a profesionales, hoteles y restaurantes asociados a la red. Los talleres se enmarcan en las Jornadas Gastronómicas RASGO.

Restaurantes

En Segovia, el cocinero Javier Zafra compartirá sus recetas y las directrices básicas de la cocina sefardí con los restaurantes: El Fogón Sefardí, Restaurante Claustro San Antonio el Real, Venta Magullo, Casares, Restaurante José María, Fonda Ilustrada-Juan Bravo, De bote en bote, Palacio de Segovia, La Concepción y Centro Integral de Formación Profesional Felipe VI.

Con esta iniciativa, la Red de Juderías, pretende aumentar la variedad en la oferta gastronómica de la ciudad y apostar por un recetario sefardí de calidad y rigor en las elaboraciones.