En Ayllón es la noche de Jueveslardero, noche de carne antes de que llegue el Miércoles de ceniza, una tradición popular que se celebra en localidades de Soria, Guadalajara o Teruel.

Las bodegas del cerro se llenaron de parrillas, hogueras, vino, chorizo, ascuas, "cagadillo de monja" y de mucha alegría.

Uno de los pocos pueblos de Segovia donde se celebra esta noche es Ayllón, aunque hace unos años también se celebraba en Estebanvela. El frío de la noche siempre ha acompañado a los jóvenes y no tan jóvenes para celebrar el Jueves en las bodegas del Paseo del Castillo.