Madrid Fusión prepara para una nueva edición con el lema "Donde todo comienza". Este evento gastronómico se celebrará en las instalaciones de IFEMA del 29 al 31 de enero, y por segundo año consecutivo albergará el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España, con la participación de la Diputación de Segovia y su marca Alimentos de Segovia, gracias a la colaboración con HOTUSE.

La diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, junto al presidente de la patronal de hostelería segoviana, Jesús Castellanos, y el chef José María Simón del restaurante El Cochifrito Plaza, han anunciado la presencia de Segovia en este evento. Simón representará a la provincia tras ganar uno de los galardones en el Concurso Provincial de Tapas y Cócteles con productos de Alimentos de Segovia.

Rodríguez expresó su satisfacción por la participación en Madrid Fusión, destacando la oportunidad de mostrar las delicias elaboradas con los ingredientes de Alimentos de Segovia. Agradeció a HOTUSE por promover la gastronomía local y deseó éxito al Restaurante El Cochifrito Plaza en el concurso nacional.

Castellanos resaltó “el orgullo de llevar a un joven chef que representa la nueva hostelería segoviana” de la mano de Alimentos de Segovia y la Diputación. Consideró “crucial estar representados en estos foros y dejar en alto el nombre de Segovia”.

Finalmente, el chef José María Simón presentó su propuesta para el evento: “una croqueta 100% de cochinillo, preparada a baja temperatura durante al menos 24 horas envasada al vacío. Después de deshuesarla, se añade el caldo tradicional del cochinillo para recubrirla con su propia corteza, que al secarse adquiere una textura similar a un torrezno”.